‏۱۶۵ اصطلاح و عبارت آشپزی پرکاربرد به انگلیسی

آشپزی با فرهنگ کشورها عجین شده است و به همین دلیل اصطلاحات و کلماتی که در آشپزی به کار می‌رود، در زبان ملت‎ ‎ها ریشه دوانده ‏است. در این مطلب لیستی از پرکاربردترین و رایج‌ترین اصطلاحات آشپزی به انگلیسی را در اختیارتان قرار داده‌ایم. پیشنهاد می‌کنیم اصطلاحات انگلیسی مربوط به غذاها را نیز مطالعه کنید.

*این مقاله در تاریخ ۱۴۰۵/۰۳/۲۰ به‌روزرسانی شده است.*

افعال آشپزی به انگلیسی

فعل آشپزی	معنی	فعل آشپزی	معنی
Saute	تفت دادن در روغن اندک	Poach	پختن در آب با دمای کم
Crush	له کردن	Steam	بخارپز کردن
Whisk	هم زدن	Chop‏ ‏	خرد کردن  در سایزهای مختلف
Beat	هم زدن برای مخلوط کردن	Dice‏	مکعبی خرد کردن
Grill	کباب کردن	Mince‏ ‏	ریز خرد کردن
Boil	جوشاندن	Grate‏ ‏	رنده کردن
Bake	پختن در فر	Peel‏ ‏	پوست کندن
Roast	بریان کردن	Season‏ ‏	مزه دار کردن با اضافه کردن نمک، فلفل و ادویه‌ها
Fry	سرخ کردن در روغن	Toss‏ ‏	به هم زدن مواد غذایی
Blanch	جوشاندن و سرد کردن سریع سبزیجات	Broil‏ ‏	گریل کردن با حرارت بالا
Braise‏ ‏	پختن آرام در مایع	Rub	مالیدن (مثلا مالیدن ادویه روی گوشت)
Deglaze‏ ‏	اضافه کردن مایع به برای جدا کردن مواد چسبیده ماهیتابه	Whip	هم زدن سریع برای هوادهی و افزایش حجم
Fold	آرام ترکیب کردن مواد خصوصا با لیسک	Knead	ورز دادن خمیر
Blend	مخلوط کردن کامل مواد	Glaze	لایه‌ لایه کردن
Sear	سریع برشته کردن سطح گوشت	Stuff	پر کردن
Toast	خشک و برشته کردن سطح غذا	Melt	ذوب کردن
slice	خر کردن به صورت صفحات نازک و تخت	Boil	جوشاندن در آب
Purée	له کردن و کاملاً یکدست کردن مواد غذایی	Snip	خرد کردن یا بریدن سریع سبزیجات تازه با قیچی
Shred	ریش‌ریش کردن گوشت پخته شده	Carve	ورقه‌ای بریدن گوشت پخته شده

هم زدن غذا به انگلیسی

برای هم زدن غذا به در زبان انگلیسی، رایج‌ترین و دقیق‌ترین فعل Stir (با تلفظ: اِستِر) است. این فعل برای هم زدن مایعات یا غذاهای روی حرارت (مثل سوپ، خورشت یا چای) استفاده می‌شود.

در ادامه چند مثال کاربردی برای این کلمه را بررسی می‌کنیم:

• Stir the soup with a wooden spoon. (سوپ را با یک قاشق چوبی هم بزن.)
• Stir continuously until it boils. (به‌طور مداوم هم بزنید تا به جوش بیاید.)
• Stir the sugar into the tea. (شکر را در چای هم بزن.)

بسته به اینکه چه چیزی را و با چه وسیله‌ای هم می‌زنید، افعال دیگری هم در آشپزی انگلیسی کاربرد دارند که در پایین آن‌ها را بررسی می‌کنیم:

• Whisk: هم زدن سریع مایعات با همزن دستی (مثل هم زدن تخم‌مرغ یا سس برای یکدست شدن).
• Beat: هم زدن شدید و تند (معمولاً با همزن برقی یا چنگال، مثل هم زدن مایه کیک یا خامه).
• Toss: زیر و رو کردن و هم زدن سبک (معمولاً برای هم زدن سالاد با سس یا مواد سبک استفاده می‌شود).
• Mix: مخلوط کردن چند ماده مختلف با یکدیگر تا زمانی که ترکیب شوند.

تفت دادن به انگلیسی 

برای فعل تفت دادن به انگلیسی، بسته به اینکه چه ماده‌ای را و با چه روشی تفت می‌دهید، چند معادل بسیار کاربردی و دقیق وجود دارد.

در ادامه رایج‌ترین کلمات برای «تفت دادن» را همراه با مثال‌های کاربردی همراه با ترجمه فارسی بررسی می‌کنیم:

۱. Sauté (تفت دادن در روغن کم)

این کلمه (با تلفظ: سوتی یا سوتِ) ریشه فرانسوی دارد اما رایج‌ترین کلمه در آشپزی انگلیسی برای «تفت دادن» است. از این کلمه زمانی استفاده می‌شود که مواد (مثل پیاز، سیر یا قارچ) را در مقدار کمی روغن یا کره و روی حرارت متوسط رو به بالا هم می‌زنید تا نرم شوند.

• مثال: .Sauté the onions for 5 minutes until they are soft (پیازها را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.)

۲. Stir-fry (تفت دادن سریع با حرارت بالا)

این اصطلاح بیشتر برای غذاهای سبک آسیایی کاربرد دارد و به معنی تفت دادن سریع تکه‌های کوچک گوشت یا سبزیجات در روغن داغ (معمولاً در ماهیتابه گود) است، در حالی که مواد را مرتباً هم می‌زنید.

• مثال: .Stir-fry the chicken and vegetables with a little soy sauce (مرغ و سبزیجات را با کمی سس سویا تفت دهید.)

۳. Brown (تفت دادن برای تغییر رنگ گوشت)

این کلمه خیلی جالب است و احتمالا کمتر زبان‌آموزی آن را بلد باشد. وقتی در دستور پخت ایرانی می‌گوییم «گوشت را تفت دهید تا رنگش برگردد»، دقیقاً باید از فعل Brown استفاده کنید. این کلمه به معنای تفت دادن سطح بیرونی گوشت، مرغ یا چرخ‌کرده تا زمان قهوه‌ای شدن است.

• مثال: .Brown the minced meat on all sides before adding the tomato paste (گوشت چرخ‌کرده را از همه طرف تفت دهید تا رنگش تغییر کند، سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.)

۴. Toast / Roast (تفت دادن خشک و بدون روغن / بو دادن)

اگر منظور شما از تفت دادن، حرارت دادن آرد (برای حلوا)، ادویه‌ها، یا مغزها (مثل گردو و بادام) در یک تابه خشک و بدون روغن است، باید از این افعال استفاده کنید.

• مثال: .Toast the spices in a dry pan to release their flavor (ادویه‌ها را در یک تابه خشک تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.)

لیست اصطلاحات آشپزی به انگلیسی

اصلاحات آشپزی	معنی فارسی	اصلاحات آشپزی	معنی فارسی
Al dente	پاستا یا برنج نیم‌پز	Caramelize	قهوه‌ای و شیرین کردن
Marinate	خواباندن در سس برای طعم‌دار کردن	Blanch	جوشاندن کوتاه و سرد کردن سریع
Braise	پختن آرام در مایع	Brine	خواباندن در محلول آب نمک
Dredge	پوشاندن با آرد یا آرد سوخاری	Julienne	برش دادن به شکل نازک و بلند
Macerate	خیساندن مواد غذایی خشک در مایع	Proof	استراحت دادن به خمیر
Sear	برشته کردن سریع سطح گوشت	Temper	تنظیم دما و قوام مواد غذایی
Zest	رنده کردن پوست مرکبات	Parboil	نیم‌پز کردن
Score	ایجاد برش‌های سطحی روی گوشت یا سبزیجات برای مزه دار کردن	Steep	خیساندن مواد خشک در مایع تا زمانی که طعم مواد خشک را بگیرد
Trussing	بستن  پاها و بال‌های مرغ کامل	Sweating	پختن سبزیجات با حرارت ملایم طوری که آب آن کشیده شود
Sift	الک کردن	Roux	ترکیب آرد و چربی برای غلیظ کردن سس
Baste	مرطوب کردن غذا با سس	Reduce	فرایند جوشاندن برای غلیظ شدن مایعات یا سس
Scald	گرما دادن به مایعات تا به نقطه جوش برسد و حباب ریز ایجاد شود	Simmer	فرایند پخت در مایعات با شعله کم
Skim	گرفتن کف از روی مواد گوشتی در حال جوش	Reconstitute	خیساندن سبزیجات و میوه‌های خشک با آب
Stir	به آرامی با قاشق هم زدن غذایی که در حال پخت آرام است	Garnish	تزیین کردن غذا
Pinch	مقداری کمی از مواد خشک که بین دو انگشت جا می‌شود	Thaw	ذوب کردن سریع یخ

اسامی وسایل آشپزی به انگلیسی

وسایل آشپزی به انگلیسی	معنی فارسی	وسایل آشپزی به انگلیسی	معنی فارسی
Knife	چاقو	Cutting board	تخته برش
Spatula	کفگیر	Tongs	انبر
Peeler	پوست‌گیر	Blender	مخلوط‌کن
Grater	رنده	Rolling pin	وردنه
Colander	آبکش	Frying pan	تابه
Saucepan	قابلمه یا تابه با دسته بلند	Measuring spoons	قاشق‌های اندازه‌گیری
Measuring cups	پیمانه اندازه‌گیری	Pizza cutter	برش‌زن پیتزا
Mandoline	رنده ورقه‌کن	Thermometer	دماسنج
Pastry brush	قلموی شیرینی‌پزی	Ladle	ملاقه
Sieve	الک	Mortar and pestle	هاون و دسته هاون
Kitchen shears	قیچی آشپزخانه	Zester	رنده مخصوص پوست مرکبات
Can opener	درب‌بازکن	Griddle	ماهیتابه صاف
Dutch oven	قابلمه چدنی	Salad spinner	آبگیر سبزیجات
Garlic press	سیر له‌کن	Whisk	همزن دستی
Rolling mat	حصیر مخصوص رول کردن	Egg separator	جداکننده سفیده و زرده تخم‌مرغ
Kitchen scale	ترازو آشپزخانه	Meat tenderizer	گوشت کوب
Meat tenderizer	نرم‌کننده گوشت	Cake pan	قالب کیک
Chafing dish	ظرف گرم‌کننده غذا	Pasta fork	چنگال پاستا
Ice cube tray	قالب یخ	Lemon squeezer	آب‌میوه‌گیر لیمو
Gravy boat	ظرف سس	Trivet	زیر قابلمه‌ای
Crepe pan	تابه کرپ	Cheese slicer	برش‌زن پنیر
Bottle opener	درب‌باز کن بطری	Spice rack	قفسه ادویه
Cheese grater	رنده پنیر	Pizza stone	صفحه‌ای که خمیر پیتزا برای پخت روی آن قرار می‌گیرد
Food storage containers	ظروف نگهداری غذا	Potato masher	پوره‌کن سیب‌زمینی
Chopper	خردکن	Nutcracker	آجیل خرد کن
Pasta spoon	قاشق پاستا	Griddle	ماهیتابه صاف
Apple corer	وسیله‌ای برای خارج کردن هسته‌های سیب	Cookie cutter	قالب بیسکوییت
Flour sifter	الک لیوانی آرد	Funnel	قیف

لیست وسایل آشپزی برقی به انگلیسی

وسایل آشپزی به انگلیسی	معنی فارسی	وسایل آشپزی به انگلیسی	معنی فارسی
Ice cream maker	بستنی ساز	Instant Pot	زودپز برقی
Oven	فر	Food mill	آسیاب مواد غذایی
Baking sheet	سینی فر	Electric kettle	کتری برقی
Steamer	بخارپز	Food processor	غذاساز
Coffee grinder	آسیاب قهوه	Double boiler	بخارپز دو جداره
Butter churn	دستگاه کره‌سازی	Blender	مخلوط‌کن
Cooker	اجاق گاز	Butcher block	سطح چوبی برای برش مواد غذایی و آشپزی
Pressure cooker	زودپز	Slow cooker	آرام‌پز
Rice cooker	پلوپز	Grinder	مخلوط کن
Meat grinder	چرخ گوشت	Electric mixer	همزن برقی
Fryer	سرخ‌کن برقی	Coffeemaker	قهوه ساز

اصطلاحات آشپزی به انگلیسی مربوط به دستور پخت

اصطلاح	معنی فارسی	اصطلاح	معنی فارسی
Preheat	از پیش گرم کردن	Sprinkle	پاشیدن مواد خشک روی غذا (مثل پاشیدن نمک، کنجد یا پنیر)
Drain	آبکش کردن	Grease	چرب کردن سطح داخلی تابه
Pour	ریختن مایعات در ظرف یا لیوان	Combine	ترکیب و مخلوط کردن چند ماده مختلف با یکدیگر
Flip	برگرداندن غذا برای پختن سمت دیگر	Chill	قرار دادن غذا یا خمیر در یخچال برای خنک شدن
Squeeze	فشردن برای آب‌گیری	Spread	مالیدن و پخش کردن یکدست مواد
Layer	چیدن مواد به‌صورت لایه‌لایه روی هم (مثل چیدن ورقه‌های لازانیا)	Cover / Uncover	گذاشتن و برداشتن در قابلمه

سخن پایانی

دیدن کلیپ‌ها و ولاگ‌های آشپزی یکی از سرگرمی‌های این دوره است. از آن‌جایی که زبان انگلیسی برای هر مفهوم، کلمه، عبارت و افعال خاص خود را دارد، اصطلاحات آشپزی به زبان انگلیسی بسیار متنوع هستند. امیدواریم بتوانید از این مجموعه لغات آشپزی به انگلیسی که در اختیارتان قرار دادیم، به عنوان یک مرجع استفاده کنید.